לה דולצ’ה ויטה

מתכננים טיול בצפון איטליה ומחפשים מסלולי טיול ייחודיים ואתרים מיוחדים ומעניינים, מעבר למקומות הסטנדרטיים ולאטרקציות המוכרות ?

רוצים להפוך את הטיול שלכם לחוויה קולינרית וגסטרונומית ?

רוצים לבקר ביקבים המפורסמים של דרך הקיאנטי ולטעום יינות מעולים בנוף הטוסקני המרהיב ? בחוות משפחתיות המייצרות חומץ בלסמי בחביות עץ מיוחדות בשיטה המסורתית ? בדוכני אוכל הרחוב הטובים ביותר בפירנצה ? בסיורים חווייתיים לחיפוש פטריות כמהין עם כלבים שאולפו לכך במיוחד ? במחלבות המייצרות את גבינת הפרמז’ן הטובה ביותר בעולם ? בשווקי אוכל תוססים וצבעוניים ? במסעדות מקומיות משובחות המגישות את מיטב המנות האיטלקיות הקלאסיות ? ובעוד שורה ארוכה של אתרים קולינריים מרתקים וטעימים ?

המטבח האיטלקי הוא אחד מהנפוצים, המוכרים והאהובים ביותר בעולם. אין כמעט מדינה, או אפילו עיר, שלא ניתן למצוא בה מסעדה איטלקית. הפיצה הפכה לאחד ממאכלי המזון המהיר הפופולריים ביותר ברחבי תבל, וגם הפסטה, על מגוון סוגיה ורטביה, הפכה לסמל איטלקי מובהק למרות שבתרבויות רבות ישנם מאכלים המבוססים על אטריות.

אחד ממאפייניו הבולטים של המטבח האיטלקי הוא המגוון והרבגוניות שלו. לכל אזור באיטליה ישנו מטבח טיפוסי משלו, המתבסס על גידולים חקלאיים עונתיים, שיטות ייצור, מוצרים ומאכלים מקומיים המייחדים אותו. הקולינריה האיטלקית מקדשת איכות, הקפדה על פרטים ושמירה על מסורת, והיא מהווה חלק מרכזי בתרבות, בהגדרה העצמית, ובתחושת השייכות והגאווה הלאומית של האיטלקים. 

שניים מהמחוזות האיטלקיים הידועים ביותר מבחינה קולינרית הם אמיליה-רומאניה וטוסקנה.

מחוז אמיליה-רומאניה שוכן בצפון איטליה ובירתו היא בולוניה. המטבח של מחוז אמיליה-רומאניה תופס מקום של כבוד במסורת הקולינרית האיטלקית. כמה ממוצרי הדגל הידועים ביותר של הגסטרונומיה האיטלקית מגיעים ממחוז זה, ובראשם גבינת הפרמג’אנו רג’יאנו, חומץ הבלסמי די מודנה, ונקניק הפרושוטו די פארמה. מוצרים אלה מוכרים כבעלי מעמד גיאוגרפי מוגן – כלומר המוצר יכול להימכר תחת שם המותג האותנטי אך ורק אם הוא מיוצר באזור הגיאוגרפי הספציפי על ידי יצרן שעמד בכל הדרישות וקיבל אישור מהאיגוד הרשמי. אמיליה-רומאניה היא גם מקום הולדתם של כמה מאכלים איטלקיים מפורסמים ופופולריים, כגון הלזניה והטורטליני. אחד מרטבי הפסטה האייקוניים ביותר נולדו בעיר בולוניה ונקרא על שמה – רוטב בולונז. עם זאת, אם תיכנסו למסעדה מקומית ותבקשו ספגטי בולונז תזכו למבט של בוז ששמור לתיירים שאינם מבינים דבר – שמה הנכון של מנת הפסטה ברוטב הבשר העשיר הוא טליאטלה ראגו. אמיליה-רומאניה היא גם מולדתם של נקניקים איטלקים מפורסמים נוספים, בהם הסלמה פילינו, המורטדלה והקולאטלו, ומיוצרים בה יינות הלמברוסקו הידועים.

מחוז טוסקנה שוכן במרכזה של איטליה וידוע בעיקר בנופיו הכפריים המרהיבים ובבירתו פירנצה, ערש הולדתו של הרנסאנס ואחת מהערים הקלאסיות, היפות והחשובות באיטליה ובאירופה בכלל. כמה מהמאכלים המאפיינים את האזור הם סלט הפאנזנלה המכיל ירקות בחיתוך גס ולחם יבש, מרק הריבוליטה – נזיד עשיר העשוי מירקות ולחם, הפאפה פומודרו – מרק עגבניות סמיך, והביסטקה א-לה פיורנטינה הידוע – סטייק בקר גדול ועסיסי שמוגש במידת עשייה רייר. הפיצה הטוסקנית עשויה מבסיס דק ופריך עם מגוון תוספות, והפסטה המקומית הפופולרית היא הפיצ’י – אטריות ארוכות שמזכירות ספגטי עבה ומוגשות לרוב עם רטבי בשר עשירים וכבדים. יינות קיאנטי הידועים והמהוללים מיוצרים גם הם בטוסקנה.

מסלול הטיול הקולינרי בצפון איטליה כולל מידע רב, הסברים מפורטים, ושורה ארוכה של המלצות ספציפיות על חוות ומפעלים משפחתיים באזור הערים פארמה, מודנה ובולוניה המייצרים את מיטב מוצרי המזון המפורסמים ביותר של אמיליה-רומאניה – נקניק הפרושוטו, גבינת הפרמזן וחומץ הבלסמי, חנות מפעל מיוחדת המייצרת מוצרי מזון עם פטריות כמהין – בה אפשר גם להצטרף לפעילות מרתקת של ציד כמהין, שווקי אוכל נהדרים, מוזיאון גלידה בו ניתן להתנסות בייצור ה- Gelato האיטלקית הידועה – הגלידה הטובה ביותר בעולם, אחד מהיקבים היפים ביותר של דרך הקיאנטי, מעדניות מיוחדות בעלות מסורות קולינריות ארוכות שנים, וארוחת בשרים ייחודית ויוצאת דופן. המסלול מכיל גם המלצות על סדנאות בישול בפירנצה, וכמו כן רשימה של מסעדות מומלצות, דוכני אוכל רחוב, ונקודות עניין קולינריות נוספות.

היומיים הראשונים של הטיול מתמקדים באמיליה-רומאניה, היום הראשון באזור הערים פארמה ומודנה והיום השני באזור העיר בולוניה. היומיים הבאים של הטיול מתמקדים בטוסקנה, היום השלישי באזור העיר פירנצה והיום הרביעי בדרך הקיאנטי.

המסלול בנוי בצורה מודולרית וגמישה, כך שתוכלו לשלב את כולו או חלקים ממנו בצורה נוחה בטיול שלכם בהתאם לקצב ולהעדפות שלכם. המסלול כולל גם תוכנית מומלצת לביקור באתרים הקולינריים המרכזיים תוך התחשבות במיקום הגיאוגרפי, במרחקי הנסיעה ובשעות הפתיחה, כך שתוכלו להפיק את מירב ההנאה מהטיול ולנצל את הזמן בצורה מיטבית.

הערות

• ביקור אצל יצרן מזון מקומי מתבצע במסגרת סיור מודרך שמציע המקום, הכולל הסבר על ההיסטוריה והייחודיות של המוצר, מעבר בין תחנות הייצור השונות, ולבסוף טעימות. ברחבי אמיליה-רומאניה פזורים כמה עשרות יצרנים רשמיים של מוצרי המזון השונים, אולם רק חלקם מציע סיורים. 
• חלק מהיצרנים מקיימים סיורים רק בשעות מסוימות, בעוד שאחרים מאפשרים לקבוע סיור בשעות גמישות – אפשר לפנות אליהם ישירות במייל או בטלפון ולבדוק האם הם יכולים לערוך סיור בשעה שנוחה לכם. לעיתים אפשר גם להגיע למקום עצמו ולצאת לסיור באופן ספונטני, אולם אי אפשר להסתמך על כך ולכן ההמלצה היא לתאם את הסיור מראש ולקבל אישור בצורה מסודרת. הזמנת סיור ניתן לעשות דרך אתר האינטרנט של היצרן, במייל או בטלפון (תלוי ביצרן). 
• מרחק הנסיעה ברכב מפארמה למודנה הוא כשעה, וממודנה לבולוניה כשעה נוספת. ניתן ללון בכל אחת מהן, אולם האפשרות הנוחה ביותר היא להתמקם במודנה שנמצאת באמצע הדרך ובכך לצמצם את מרחקי הנסיעה בין האתרים השונים. 
• במהלך היומיים של הטיול בטוסקנה מומלץ ללון בפירנצה עצמה או בסמוך לה, כדי לצמצם את מרחקי הנסיעה בין האתרים השונים. 
• ברוב המקרים אין אפשרות להיכנס למרכזי הערים באיטליה עם רכב, אלא אם הוא שייך לתושב המקום או שהוא מקבל אישור מיוחד באמצעות הזנת מספר הרישוי למערכת המחשוב העירונית. יש לכך יוצאי דופן (לעיתים ניתן להיכנס למרכז עם רכב בשעות הלילה או בסופי שבוע), אולם כדי לא להסתבך עדיף פשוט להימנע מכך באופן גורף. מרכזי הערים מוגדרים כ- ZTL (באיטלקית Zona a Traffico Limitato) ומסומנים בתמרורי אין כניסה ולעיתים גם ברמזורים מיוחדים. חציית גבול ה- ZTL וכניסה עם רכב לא מורשה למרכז העיר תגרור צילום של הרכב וקבלת קנס גבוה בדואר. רצוי גם שלא להסתבך עם חנייה ברחוב בתוך הערים, ולכן ההמלצה היא להחנות בחניונים מסודרים. ניתן למצוא חניונים כאלה במרחק הליכה ממרכזי הערים ומחוץ לתחום ה- ZTL, עלויות החנייה אינן גבוהות ונעות לרוב סביב 1-2 יורו לשעה. בכל מקרה, כשאתם נוסעים אל החניון או יוצאים ממנו, שימו לב שאתם לא נכנסים בטעות לתוך אזור ה- ZTL (תוכנות הניווט אינן מכירות את התחום המדויק ויכולות לכוון אתכם לאזורים האסורים).