לה דולצ’ה ויטה – טיול קולינרי בצפון איטליה
יום 4 – טוסקנה – דרך הקיאנטי
היום השני של הטיול הקולינרי בטוסקנה מתמקד בדרך הקיאנטי המפורסמת, הקיאנטיג’יאנה (Chiantigiana).
דרך היין עוברת במחוז קיאנטי, לאורכו של כביש SR222 המחבר את פירנצה וסיינה. הדרך היפיפייה מתפתלת בין עיירות, כפרים, כרמים, ויקבים, בנוף הכפרי הטוסקני הקלאסי והפסטורלי שנראה כאילו נלקח היישר מתוך גלויה. לאורכה של הדרך ישנן עיירות ימי-ביניימיות, כנסיות מרשימות, כפרים ציוריים וגבעות רכות משובצות בכרמים ובמטעי זיתים, ולכן זהו אחד מאזורי הטיול הפופולריים ביותר בטוסקנה (ובאיטליה כולה) לא רק עבור חובבי היין אלא בכלל.
המסלול המומלץ כולל את האתרים הבאים:
- סיור מודרך ביקב נהדר שמייצר יין קיאנטי (ומוצרי מזון נוספים).
- ארוחת בשרים ייחודית ויוצאת דופן אצל הקצב-הסלב הידוע ביותר באיטליה.
- ביקור במעדנייה המתמחה בנקניקים ובגבינות מקומיות באחת מהעיירות הקלאסיות של דרך היין.
- חזרה לפירנצה וטיול במרכז העיר, בין כמה נקודות עניין קולינריות נוספות.
בערב אפשר להמשיך ולטייל במרכז פירנצה, לערוך קניות ולאכול ארוחת ערב.
1. יקב קיאנטי
אזור קיאנטי מפורסם בעולם כולו בזכות היינות שלו, ויש לו מסורת עתיקת יומין של ייצור יין שהחלה עוד בתקופה הרומית לפני יותר מאלפיים שנה. הקיאנטי עשוי מתערובת של ענבים לבנים ואדומים, בראשם זן הסנג’ובזה. יין הקיאנטי האיכותי והידוע ביותר הוא הקיאנטי קלאסיקו אשר סמלו הוא תרנגול שחור, באמצעותו ניתן לזהות את היקבים המייצרים אותו. לעיתים משווק יין הקיאנטי בבקבוקים כרסתניים שנקראים “פיאסקו” הנתונים בתוך סלסלת קש, שלהם צורה ייחודית.
אחד מהיקבים היפים והמעניינים ביותר באזור קיאנטי הוא Castello di Verazzano, שנמצא ליד העיירה Greve in Chianti ומרוחק כ- 45 דקות נסיעה מפירנצה.
כתובת: Via Castello di Verrazzano 1, 50022 Greve in Chianti.
בית האחוזה שבו שוכן היקב עתיק יומין והוא נבנה עוד בתקופה האטרוסקית והרומאית. בימי הביניים שכנה כאן הטירה של משפחת האצולה Verazzano, ששלטה על האזור במשך מאות שנים. בן המשפחה האחרון נפטר בתחילת המאה ה-19. האחוזה עברה בין כמה משפחות פלורנטיניות עשירות, ובאמצע המאה ה- 20 רכשה אותה המשפחה שמחזיקה בה עד היום, אשר חידשה את ייצור היין ובנתה את היקב המודרני השוכן בה כיום.
אנקדוטה מעניינת מתייחסת לג’ובאני, בנה המפורסם ביותר של משפחת Verazzano, שחי בסוף המאה ה- 15 ותחילת המאה ה- 16 והיה נווט ומגלה ארצות בתקופת המסעות הגיאוגרפיים הגדולים של ראשית העת החדשה. בתחילת המאה ה- 16 החל ג’ובאני להשתתף במסעות ימיים אל היבשת החדשה שהתגלתה זה לא מכבר, אמריקה. הוא ידוע בתור האירופאי הראשון שערך מסע לגילוי ומיפוי חופה המזרחי של אמריקה הצפונית, מפלורידה צפונה, כולל נהר ההדסון ואזור ניו יורק של ימינו. סופו של ג’ובאני אינו ברור, אולם אף אחת משתי האפשרויות המקובלות על חוקרי ההיסטוריה אינה חיובית במיוחד – לפי גרסה אחת הוא נתפס ונאכל על ידי שבט של קניבלים, ולפי השנייה הוצא להורג על ידי הספרדים כשודד ים… בכל מקרה, גשר Verrazzano-Narrows שמחבר בין ברוקלין וסטטן איילנד בניו יורק נקרא על שמו, ובאנדרטה שהוקמה לזכרו ליד הגשר שולבו מספר אבנים שהוצאו מטירת המשפחה בחבל קיאנטי שבה שוכן היקב – סגירת מעגל היסטורית של ממש.
ניתן לערוך מספר סוגים שונים של סיורים מודרכים ביקב. הסיור הבסיסי והמומלץ מתקיים בכל ימות השבוע בשעות 10:00, 15:00 או 16:00, אולם מכיוון שזוהי הפעילות הראשונה של היום כדאי להזמין את הסיור של שעה 10:00. הסיור הבסיסי נמשך כשעה וחצי והוא כולל הסבר על ההיסטוריה של האחוזה ושל היקב, ביקור במרתפי היין, תיאור של תהליך הייצור, וטעימה של כמה יינות שונים ומוצרי מזון נוספים המיוצרים באחוזה – שמן זית, גבינה וחומץ בלסמי. ישנם גם סיורים נוספים ארוכים יותר, הכוללים ארוחת צהרים או ארוחת ערב במסעדה הנהדרת הצופה אל נוף הכרמים המרהיב שעוטף את היקב מכל עבר.
לאורך דרך היין וברחבי האזור כולו ניתן למצוא עשרות יקבים נוספים שמייצרים את יין הקיאנטי. באתר האינטרנט של איגוד הקיאנטי קלאסיקו ניתן למצוא מידע נוסף, וכמו כן רשימה של היקבים הרשמיים. אפשר לנסוע לאורך הדרך, להגיע ליקבים נוספים, ולעצור בהם לסיור וטעימות באופן ספונטני, אולם אם ברצונכם לבקר ביקב מסוים או לחילופין לתאם סיור לשעה ספציפית מומלץ מאוד לעשות זאת מראש.
כמה יקבים מומלצים נוספים בהם ניתן לבקר:
- Antinori nel Chianti Classico – אחד מהיקבים המפורסמים ביותר בטוסקנה, מלבד היינות האיכותיים הוא גם שוכן במבנה בעל תכנון אדריכלי עוצר נשימה. הסיורים שעורך היקב פופולריים מאוד, לכן מומלץ להזמין זמן רב מראש.
- Castellare di Castellina – יקב איכותי ששוכן בסמוך לעיירה Castellina in Chianti.
- Savignola – יקב קלאסי שנמצא ליד Greve in Chianti.
- Tenuta Torciano – יקב איכותי שזוכה לדירוגים גבוהים ומציע מגוון רחב של פעילויות מעבר לסיור וטעימות, כגון השתתפות בבציר ענבים.
המרחק לאתר הבא הוא כ- 20 דקות נסיעה מ- Castello di Verrazzano.
2. ארוחת בשרים של דאריו צ’יקיני
דאריו צ’קיני (Dario Cecchini) הוא קצב בן קצבים, דור שמיני למשפחת קצבים מהעיירה Panzano שנמצאת על דרך היין ומרוחקת כ- 50 דקות נסיעה מפירנצה. דאריו נחשב לסופרסטאר עולמי בתחום הבשר. הוא חצי פילוסוף הנוהג לצטט שורות מתוך הקומדיה האלוהית של דנטה ודוגל בחיים טובים וארוכים לפרות, ניצול מלא ומוחלט של כל חלקי החיה, ויחס של כבוד והערכה לחומרי הגלם ולתהליך ההכנה של הבשר. דאריו הפך את העסק המשפחתי לאימפריה גלובלית של בשר, ומיקם את Panzano בלב מפת חובבי האוכל בטוסקנה ובכלל. הוא נחשב לסלב באיטליה וסועדים רבים מגיעים במיוחד לקצביה שלו ולמסעדות שפתח – בראשן היהלום שבכתר מסעדת Officina della Bistecca ששוכנת בעיירת מגוריו.
כתובת: Via XX Luglio 11, Panzano in Chianti.
המסעדה פועלת בשיטה של ארוחה בתפריט קבוע (Fixed Menu) בשתי הושבות – אחת בצהרים והשנייה בערב. התפריט כולל ירקות טריים בליווי של לחם ושמן זית לפתיחה, תבשיל שעועית טוסקני מסורתי, יין ומים ללא הגבלה, ובעיקר – 6 מנות שונות של בשר בליווי תפוח אדמה מדורה, מטרטר ועד לביסטקה פיורנטינה המפורסמת, כל מנה עם החיתוך וצורת העשייה הספציפית הנכונה עבורה. בסיום הארוחה מוגשים עוגת שמן זית מקומית, קפה וגראפה. המסעדה מציעה אמנם תפריט גם לצמחונים, אולם יש להודות כי זוהי חוויה שמיועדת בראש ובראשונה לקרניבורים… ההושבה מתבצעת בשולחנות משותפים ארוכים כך שאפשר להכיר ולשוחח עם הסועדים היושבים לצדכם. הארוחה נמשכת כ- 3 שעות – חוויה אותנטית וייחודית של Slow Food אמיתי.
חובה להזמין מקום זמן רב מראש, מכיוון שהמסעדה פופולרית מאוד ומושכת מבקרים רבים.
המרחק לאתר הבא הוא כ- 15 דקות צעידה.
3. Antica Macelleria Falorni
העיירה Greve in Chianti היא אחת מהעיירות הקלאסיות והיפות השוכנות לאורכה של דרך הקיאנטי. כמה עיירות מומלצות נוספות לאורך הדרך הן Panzano in Chianti (בה שוכנת המסעדה של דאריו צ’קיני), Castellina in Chianti, Radda in Chianti ו- Gaiole in Chianti.
במרכז Greve in Chianti נמצאת המעדנייה וחנות הנקניקים ההיסטורית Antica Macelleria Falorni, אשר מנוהלת על ידי אותה משפחה מעל ל- 200 שנה (!).
כתובת: Piazza Giacomo Matteotti 71, 50022 Greve in Chianti.
שעות פתיחה: המעדנייה פתוחה בכל יום משעה 9:00 (ביום ראשון משעה 10:00) עד 19:00, הביסטרו פתוח בכל יום בין השעות 11:00 עד 20:30.
המעדנייה של משפחת Falroni מתמחה בעיקר בנקניקי פרושוטו ברמות איכות שונות, אך ניתן למצוא בה גם נקניקים רבים מסוגים אחרים וכמו כן גבינות מיוחדות – ובראשן פקורינו. גבינת הפקורינו היא עוד אחת מהגבינות האיטלקיות הטיפוסיות – זוהי גבינה קשה ומלוחה העשויה מחלב כבשים. שמה המלא הוא פקורינו רומאנו (Pecorino Romano), מה שמרמז על כך שמקורה ברומא, אולם כיום היא מיוצרת בעיקר באי סרדיניה. הפקורינו הטוסקנית (Pecorino Toscano) מיוצרת באזור טוסקנה, וטעמה פחות מלוח. האיטלקים מרבים לשלב את הפקורינו במנות של פסטה – המוכרת והטעימה ביותר היא הקאצ’ו אה פפה (Cacio e Pepe, גבינה ופלפל באיטלקית), מנה אייקונית ופשוטה-לכאורה שמכילה ספגטי ברוטב קרמי העשוי “רק” מגבינת פקורינו ופלפל – מעדן של ממש.
במעדנייה תוכלו להתרשם ממגוון המוצרים הגדול ומהאותנטיות של המקום, ולקבל הסברים על ההיסטוריה של העסק המשפחתי ועל הסוגים השונים של הנקניקים והגבינות. בצמוד למעדנייה ישנו ביסטרו המציע מגשים של נקניקים וגבינות משובחות, כריכים מעולים, מרקים, ומנות של בשר – למקרה שנשאר לכם מקום אחרי הארוחה הגדולה בצהרים…
משפחת Falroni היא גם הבעלים של שני אתרים קולינריים מעניינים נוספים ב- Greve in Chianti, במרחק של כמה דקות הליכה מהמעדנייה:
- Enoteca Falorni – חנות היין הגדולה ביותר בטוסקנה, הנמצאת במרתף היסטורי תת קרקעי. בחנות ניתן למצוא מאות סוגים שונים של יין טוסקני ולטעום רבים מהם.
- מוזיאון יין קטן ומעניין, המציג את המסורת הארוכה של ייצור יין קיאנטי באזור.
המרחק לאתר הבא במרכז פירנצה הוא כ- 45 דקות נסיעה. חניון נוח במרחק הליכה ממרכז העיר ומחוץ ל- ZTL הוא Parcheggio Stazione Santa Maria Novella, אפשר גם להחנות ב- Parcheggio Stazione Binario 16 או Parcheggio Beccaria (שימו לב שאתם לא נכנסים לאזור ה- ZTL בטעות בזמן שאתם נוסעים לחניון או יוצאים ממנו).
4. נקודות עניין קולינריות במרכז פירנצה
במרכז פירנצה ניתן למצוא מבחר אינסופי כמעט של מסעדות מעולות המגישות את האוכל הטוסקני המקומי. אגב – אם תרצו לגוון מעט מהמטבח האיטלקי, תוכלו למצוא בה גם מספר רב של מסעדות טובות אחרות, בהן אסיאתיות, הודיות, ועוד.
מלבד המסעדות הרבות, ישנן נקודות עניין קולינריות נוספות שכדאי לבקר בזמן שאתם משוטטים במרכזה היפיפה של פירנצה:
- All’Antico Vinaio – חנות סנדוויצ’ים מפורסמת שנפתחה בשנת 1989, המגישה כריכים מושקעים וגדולים במילויים נהדרים. החנות זכתה לתואר “חנות הסנדוויצ’ים הטובה ביותר בעולם” והפכה לאחד מהמקומות הפופולריים ביותר ל- Street Food בפירנצה – כמעט תמיד משתרע בכניסה אליה תור ארוך.
כתובת: Via dei Neri, 65r, 50122 Firenze. - Nino and Friends – רשת של חנויות שוקולד, אחת מהן נמצאת בלב פירנצה. בחלון הראווה של החנות ניתן למצוא שני מפלים של שוקולד שנשפכים מלמעלה למטה – מראה שקשה לעמוד בפניו. בנוסף לשוקולד מסוגים שונים, מציעה החנות גם ממתקים אחרים, יינות, ליקרים, ועוד. החנות גם ידועה בכך שהיא מאפשרת לטעום בנדיבות ממטעמיה.
כתובת: Borgo S. Lorenzo, 26 R, 50123 Firenze. - Amorino Gelato – רשת של גלידריות מעולות, הידועות בעיקר בזכות צורת הפרח שבה מוגשת הגלידה בתוך גביע. לרשת מספר סניפים ברחבי פירנצה, אחד מהם נקרא Firenze Cerretani והוא נמצא ממש בסמוך לכיכר הדואומו.
כתובת: Via de’ Cerretani, 2r, 50123 Firenze. - Gastronomia Enoteca Galanti – מעדנייה מצוינת בה ניתן לטעום ולרכוש גבינות, נקניקים ומוצרי מזון טיפוסיים אחרים לאזור.
כתובת: Piazza della Libertà 31/r, 50129 Firenze. - Da Nerbone – ה- Lampredotto הוא אחד מה- Street Food הטיפוסיים והקלאסיים ביותר של פירנצה. זהו תבשיל בשר “לעניים” שנעשה מקיבה של פרה ומוגש בתוך לחמנייה טרייה בליווי של רוטב ירוק – לאמיצים בלבד… ניתן למצוא את ה- Lampredotto במקומות שונים ברחבי העיר, Da Nerbone שנמצא בקומת הקרקע של שוק האוכל המרכזי הוא אחד מהטובים והידועים שבהם.
כתובת: Piazza del Mercato Centrale, 50123 Firenze. - Vivoli – גלידריה ארטיזנלית ותיקה ומצוינת.
כתובת: Via Dell’Isola delle Stinche, 7r, 50122 Firenze. - Gustarium – אחת מהפיצריות הטובות ביותר בפירנצה, מתמחה בפיצות בסגנון רומאי בשיטת אפייה מיוחדת ובמגוון רחב של תוספות.
כתובת:Via dei Cimatori, 24r, 50122 Firenze. - Antica Friggitoria Dell’albero – קוקולי (Coccoli) הם מאכל טוסקני טיפוסי נוסף – כדורי בצק אווריריים ממולאים בבשר וגבינה ומטוגנים בשמן עמוק. זהו Street Food קלאסי המוגש במסעדות ופיצריות (הבצק שממנו עשויים הקוקולי זהה לבצק הפיצה) רבות ברחבי פירנצה, Antica Friggitoria Dell’albero היא אחד המקומות הטובים שבהם אפשר לקחת קוקולי ב- Take Away מבלי לשבת לארוחה של ממש.
כתובת: Via dell’Albero, 16 rosso, 50123 Firenze. - La Bottega del Tartufo – רשת של חנויות שמתמחות במוצרי מזון המשלבים פטריות כמהין, בעלת מספר סניפים במרכז פירנצה.
כתובת: Via de’ Cerretani, 31/R, 50123 Firenze. - Bialetti – הקפה האיטלקי הפך לידוע ולמוכר ברחבי העולם כולו, ואיטליה היא אחת מהמדינות המזוהות ביותר עם תרבות הקפה. Bialetti היא רשת מעולה של חנויות קפה בעלת סניפים רבים ברחבי איטליה, כולל במרכז פירנצה. ניתן למצוא בה סוגים רבים של קפה בטעמים שונים, וכמו כן קפסולות, מקינטות (המכשיר המסורתי להכנת קפה על כיריים, הנקרא באיטלקית מוקה), מכונות להכנת קפה, ועוד.
כתובת: Piazza della Repubblica, 25 R, 50123 Firenze. - קינוחים איטלקיים – הגלידה, הטירמיסו והאפוגטו הפכו מזמן לקינוחים מוכרים ופופולריים גם מחוץ לגבולות איטליה. קינוחים טיפוסיים נוספים הם הקנולי – צינור בצק מטוגן ממולא במילוי מתוק, והמריטוצו – לחמניות אווריריות במילוי של קרם וניל. ניתן למצוא אותם בבתי קפה ומאפיות שונות ברחבי פירנצה, שני מקומות מומלצים הם המאפיות Pasticceria Nencioni (כתובת: Via Pietrapiana, 24/r, 50121) ו- Pasticceria Giorgio (כתובת: Via Duccio di Buoninsegna, 36, 50143 Firenze, קצת מחוץ למרכז העיר).
