לה דולצ’ה ויטה – טיול קולינרי בצפון איטליה
יום 1 – אמיליה-רומאניה – פארמה ומודנה
היום הראשון של הטיול הקולינרי באמיליה-רומאניה מתמקד באזור הערים פארמה ומודנה.
פארמה היא העיר השנייה בגודלה במחוז אמיליה-רומאניה אחרי בולוניה, ומתגוררים בה כ- 200 אלף תושבים. לפארמה יש היסטוריה עתיקה ומרתקת, והיא נחשבת למרכז אמנותי ומוזיקלי – במאה ה- 19 חי ופעל בה גדול מלחיני האופרה ג’וזפה ורדי, שנולד בכפר סמוך. לשיאה הגיעה העיר בתקופת הרנסאנס במהלך המאה ה- 16, תחת שלטונה של משפחת פארנזה. מבחינה קולינרית, פארמה ידועה בעיקר בזכות גבינת הפרמג’אנו רג’יאנו הקרויה על שמה, והפרושוטו די פארמה – הנקניק האיטלקי המפורסם ביותר.
מודנה קטנה מפארמה, והיא ידועה במיוחד כבירת “עמק המכוניות” מכיוון שליצרנים רבים של רכבי על, בהם פרארי, למבורגיני, מזראטי, בוגאטי ופגאני, ישנם (או היו) מפעלי ייצור בעיר ובסביבותיה. מודנה ידועה גם כעיר הולדתו של זמר הטנור המפורסם לוצ’יאנו פבארוטי, ומבחינה קולינרית היא מפורסמת בעיקר בזכות חומץ הבלסמי די מודנה שמיוצר באזורים הסמוכים אליה בתהליך ארוך וייחודי.
ביקור אצל יצרני הפרושוטו אפשרי בדרך כלל רק במהלך שעות הבוקר, ולכן המסלול המומלץ כולל את האתרים הבאים:
- סיור מודרך אצל אחד מיצרני הפרושוטו די פארמה, עדיף באחד הסיורים המוקדמים של הבוקר.
- נסיעה למודנה והגעה אליה בשעות הצהרים המוקדמות. ביקור בשוק האוכל Mercato Storico Albinelli במרכז מודנה וב- Acetaia Comunale di Modena (תלוי ביום, בשעה ובזמינות הסיורים באנגלית). ארוחת צהרים אפשר לאכול בשוק או באחת מהמסעדות במרכז העיר.
- סיור מודרך אצל אחד מיצרני הפרמג’אנו רג’יאנו בסמוך למודנה, באחד הסיורים של שעות אחה”צ.
ניתן לבקר גם באתרים הנוספים המופיעים בסוף המסלול, בהתאם לזמן העומד לרשותכם, להעדפותיכם ולקצב הטיול שלכם.
בערב אפשר לחזור למודנה או לפארמה, תלוי היכן אתם לנים, לטייל במרכז העיר, לערוך קניות ולאכול ארוחת ערב.
לחילופין, אם אתם רוצים לוותר על הביקור אצל שני יצרנים באותו יום (גם פרושוטו וגם פרמזן) ולהסתפק רק באחד מהם, אפשר לרווח את היום ולבקר במקום זאת באחד (או יותר) מהאתרים הנוספים.
שימו לב שאם אתם בוחרים לבקר במחלבת פרמזן במהלך שעות הבוקר, יש מחלבות נוספות מעבר לאלו שמופיעות במסלול המומלץ – המחלבות הספציפיות הללו מציעות סיורים גם בבוקר וגם אחה”צ, אולם בשעות הבוקר ההיצע רחב יותר וישנן מחלבות נוספות.
1. פרושוטו די פארמה
הפרושוטו הוא הנקניק האיטלקי המפורסם מכולם. הוא עשוי מירך מומלחת של חזיר אשר עברה יישון בתהליך מיוחד שנמשך זמן רב. הפרושוטו מוגש כשהוא פרוס לפרוסות דקיקות, בדרך כלל בליווי מלון טרי. הפרושוטו האיכותי והידוע ביותר הוא זה שמיוצר באזור פארמה, והמותג פרושוטו די פארמה שמור אך ורק ליצרנים מורשים שפועלים באזור הגיאוגרפי המוגדר ועומדים בכל הכללים הנדרשים.
באתר הבא תוכלו למצוא מידע נוסף על הפרושוטו ועל האזור שבו הוא מיוצר.
סיור מודרך ניתן לעשות אצל היצרנים הבאים:
כתובת: Str. Fontana, 2/A, 43013 Langhirano.
הסיורים מתקיימים בכל יום בשעה 10:30 ונמשכים כשעה ורבע.
כתובת: Str. Quinzano Sotto, 3, 43013 Langhirano.
הסיורים מתקיימים בימים שני עד שישי בשעה 11:15 ונמשכים כחצי שעה.
כתובת: Via Solari, 64, 43022 Tortiano.
הסיורים מתקיימים ביום שבת בלבד בשעה 11:00 ונמשכים כשעה וחצי.
4. Casa Graziano Prosciutto Artigianale
כתובת: Strada Massese, 29, Loc. Capoponte 43028 Tizzano Val Parma.
הסיורים מתקיימים בימים שני עד שישי בשעה 10:00 או 12:00.
המרחק לאתר הבא במרכז מודנה הוא כשעה נסיעה. חניון נוח במרחק הליכה ממרכז העיר ומחוץ ל- ZTL הוא Central Parking, אפשר גם להחנות ב- Stadium Parking (שימו לב שאתם לא נכנסים לאזור ה- ZTL בטעות בזמן שאתם נוסעים לחניון או יוצאים ממנו).
2. Mercato Storico Albinelli
כתובת: Via Luigi Albinelli, 13, 41121 Modena.
שעות פעילות: ימים שני עד שישי – 7:00-15:00, יום שבת 7:00-19:00, יום ראשון סגור.
שוק האוכל המקורה של העיר מודנה הוקם בשנת 1931, וניתן למצוא בו ירקות, פירות, מאפים, דגים, בשר, גבינות, שלל מוצרים מקומיים כגון חומץ בלסמי, ומתחם של דוכני מזון. לעיתים נערכים בשוק אירועי תרבות ומוזיקה וברחובות סביבו יש מבחר של מסעדות טובות, כך שמומלץ לאכול כאן ארוחת צהרים.
המרחק לאתר הבא הוא כ- 2 דקות צעידה.
Acetaia Comunale di Modena
כתובת: Piazza Grande, 16, Modena.
שעות פתיחה: הסיורים המאורגנים מתקיימים בימי שישי ב- 15:30 ו- 16:30, ובימי שבת וראשון בשעות 10:30, 11:30, 15:30 ו- 16:30.
ה- Acetaia Comunale di Modena, או מפעל החומץ העירוני של מודנה, נמצאת בעליית הגג של בית העירייה. ה- Acetaia נפתחה בשנת 2003 על ידי איגוד חומץ הבלסמי של מודנה, וניתן למצוא בה מספר סוללות של חביות יישון בהן מיוצר חומץ הבלסמי. אפשר לבקר במקום במסגרת סיור מודרך אליו יש להירשם מראש, בו מקבלים הסברים על תהליך הייצור הייחודי והמעניין (חשוב לוודא שהסיור שאתם נרשמים אליו מתקיים באנגלית).
כדי להגיע לאתר הבא, סעו ממרכז מודנה ליצרנית הפרמזן הרלוונטית בהתאם למפה (מרחק הנסיעה תלוי במחלבה הספציפית).
3. פרמג’אנו רג’יאנו
גבינת הפרמזן היא גבינה קשה המיוצרת מחלב פרה. היא הומצאה בימי הביניים על ידי נזירים שביקשו לייצר גלגלי גבינה יבשה שיכולים להישמר לתקופה ארוכה. חומר השימור במקרה של גבינת הפרמזן הוא המלח, ותהליך היישון הארוך שלה מאפשר לה להשתמר למשך שנים רבות ומעניק לה את הטעם הייחודי והעשיר. כדי לקרוא לגבינת פרמזן בשם המותג פרמג’אנו רג’יאנו יש לקבל את אישורה של התאחדות הפרמג’אנו, שאחראית לוודא שהגבינה אכן מיוצרת באזור המוגדר, עומדת בתקנים הנדרשים, ועברה את כל תהליך הייצור הקלאסי והמסורתי. כל גליל גדול של פרמזן צריך להיבדק באופן פרטני ולקבל אישור על ידי בודק מומחה מטעם האיגוד. תהליך הבדיקה כולל, בין השאר, הקשה על גליל הגבינה עם פטיש מתכת מיוחד והקשבה לצליל התהודה בתשומת לב, כדי לוודא שאין בתוך הגליל חללים או נקבים נסתרים שיכולים לגרום לקלקול הגבינה בעתיד… ככל שהפרמג’אנו רג’יאנו מתיישנת ומתבגרת כך היא גם נחשבת לאיכותית יותר וטעמה הופך לעשיר ועז יותר, אפשר למצוא פרמג’יאנו רג’יאנו בת 24, 36 ואף 60 חודשים !
יצרנית פרמזן מומלצת היא Caseificio Hosteria Bertinelli, שנמצאת כ- 30 דקות נסיעה מפארמה.
כתובת: Strada Pedemontana 2, 43014 Medesano.
Bertinelli היא מחלבה משפחתית שהחלה לפעול בשנת 1895, המשמרת את תהליך הייצור המסורתי של גבינת הפרזמן. במקום יש גם מסעדה גדולה ומעדנייה שבה ניתן לרכוש מתוצרת המקום.
הסיורים המודרכים מתקיימים מדי יום בשעות 7:30, 8:30 או 17:30 והם נמשכים כשעה, כולל טעימות. אפשר גם ליצור קשר עם המחלבה במייל או בטלפון ולנסות לתאם סיור לשעות אחרות.
סיור מודרך בשעות אחה”צ ניתן לעשות גם אצל היצרנים הבאים:
כתובת: Via Francesco Baracca, 6/a, 41013 Castelfranco Emilia.
הסיורים מתקיימים בכל יום בין השעות 8:00-11:00 ו- 15:00-16:00 בכל שעה עגולה.
2. 4 Madonne Caseificio dell’Emilia
כתובת: Strada Lesignana, 130, 41123 Modena.
הסיורים מתקיימים בכל יום, ניתן לתאם סיור בשעה המבוקשת.
באתר האינטרנט של איגוד הפרמזן ניתן למצוא מידע נוסף, וכמו כן רשימה של כל המחלבות הרשמיות – כולל מחלבות נוספות שמקיימות סיורים גם בשעות הבוקר.
אתרים נוספים
מעבר למסלול המומלץ, ניתן לבקר באתרים קולינריים נוספים באזור בהתאם לתחומי העניין, קצב הטיול והזמן העומד לרשותכם.
אתרים נוספים באזור פארמה:
- Baratta Salsamenteria Storica
כתובת: Via Roma, 76, 43011 Busseto.
שעות פתיחה: שלישי עד חמישי 11:00-15:30, שישי עד ראשון 11:00-23:00, שני סגור.
מסעדות ומעדניות רבות ברחבי אמיליה-רומאניה, ואיטליה בכלל, מגישות מנות טעימה הכוללות מבחר עשיר של נקניקים וגבינות, בדרך כלל בליווי של לחם, שמן זית איכותי, חומץ בלסמי וממרחים שונים. מעדנייה ייחודית ויוצאת דופן כזו נמצאת בעיירה הקטנה Busseto, המרוחקת כ- 40 דקות נסיעה מפארמה. העיירה, אגב, ידועה בעיקר בזכות ג’וזפה ורדי. המלחין המפורסם נולד בכפר הסמוך Le Roncole בשנת 1813, ובגיל 10 החל ללמוד ב- Busseto בה קיבל גם את ראשית הכשרתו המוסיקלית. ב- Busseto הוא גם חיבר כמה מהאופרות הידועות שלו בהמשך חייו. עד היום מתגאה העיירה בורדי והוא נחשב לגיבור המקומי. המעדנייה Baratta Salsamenteria Storica היא חנות היסטורית שפועלת משנת 1873, אשר מציעה מגשים נהדרים של מיטב הנקניקים והגבינות המקומיות. היא מעוצבת בסגנון עתיק ומלאה בתמונות, מזכרות וחפצים הקשורים לורדי ולמוסיקה בכלל, יש בה אווירה מיוחדת, וברקע מתנגנים קטעים מתוך האופרות של ורדי – בקיצור חוויה יוצאת דופן. אם אתם מתכננים להגיע בשעות הצהרים או הערב, מומלץ להזמין מקום מראש. - בסמוך לפארמה ניתן למצוא כמה מוזיאונים ייעודיים המוקדשים לאוכל. יש לציין כי אלה מוזיאונים קטנים ומקומיים, אולם הם יכולים להתאים למי שרוצה להעמיק בנושא מסוים, במקרה של מזג אוויר גשום, וכדו’.
המוזיאונים פתוחים רק בסופי השבוע (חלקם סגורים לגמרי בעונת החורף), אולם אם אתם מעוניינים לבקר באמצע השבוע אפשר ליצור קשר עם המוזיאון הרלוונטי במייל או בטלפון ולבדוק האם ניתן להגיע.
מוזיאון הפסטה ומוזיאון העגבניה צמודים אחד לשני, כך שאפשר לבקר בשניהם באותה הזדמנות.
א. Museo del Parmigiano Reggiano
כתובת: Via Volta 5, 43019 Soragna.
פתוח בין מרץ לדצמבר בימים שבת וראשון בין 10:00-18:00.
מוזיאון ייעודי לגבינת פרמג’אנו רג’יאנו.
ב. Museo del Prosciutto di Parma
כתובת: Via Bocchialini 7, 43013 Langhirano.
פתוח בין מרץ לדצמבר בימים שבת וראשון בין 10:00-18:00.
מוזיאון ייעודי לפרושוטו די פארמה.
ג. Museo della Pasta
כתובת: Entrance in Strada Giarola 11, 43044 Collecchio.
פתוח בין מרץ לדצמבר בימים שבת וראשון בין 10:00-18:00.
מוזיאון ייעודי לפסטה.
ד. Museo del Pomodoro
כתובת: Strada Giarola 11, Collecchio.
פתוח בין מרץ לדצמבר בימים שבת וראשון בין 10:00-18:00.
מוזיאון ייעודי לעגבנייה.
ה. Museo del Vino
כתובת: Piazza Gramsci, 43044 Sala Baganza.
פתוח בין מרץ לדצמבר בימים שבת וראשון בין 10:00-18:00.
מוזיאון ייעודי ליין. - Vecchio Borgo Tartufi
מקום המפגש לסיור: ליד הכפר Sozzi, כשעה נסיעה מפארמה.
ציד פטריות כמהין – הפטריות השחורות הנדירות ששוות את משקלן בזהב. במסגרת הסיור המרתק ויוצא הדופן מצטרפים למדריכים מקומיים שנעזרים בכלבים שאומנו במיוחד כדי לחפש את הפטריות היקרות בין עצי היער.
הפעילות מתקיימת בין החודשים מאי לנובמבר ונמשכת כ- 3 שעות.
אתרים נוספים באזור מודנה:
- Museo dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
כתובת: Via F. Roncati, 28, 41057 Spilamberto.
שעות פתיחה: שלישי עד ראשון 10:30-17:30, רביעי עד 13:30.
מוזיאון המוקדש לחומץ בלסמי די מודנה. - שני יקבים בהם אפשר לתאם סיורי טעימות של יין למברוסקו:
א. Chiarli
ב. Venturini Baldini
ניתן למצוא יקבי למברוסקו נוספים באתר של איגוד היצרנים הרשמי.
מסעדות מומלצות בפארמה ומודנה
- Gallo d’Oro בפארמה – מסעדה גדולה שמעוצבת בסגנון איטלקי עתיק.
- La Filoma בפארמה – מסעדה שמגישה אוכל מסורתי בעיצוב קלאסי.
- Trattoria Corrieri בפארמה – אחת מהמסעדות היוקרתיות והפופולריות בפארמה, המגישה מאכלים טיפוסיים לאזור.
- Ristorante Uva D’Oro במודנה – מסעדה גדולה וטובה ששוכנת בכיכר בה נמצא בית הכנסת של העיר.
- Da Danilo במודנה – מסעדה מצוינת שמגישה אוכל מקומי אותנטי.
- Bloom במודנה – הגלידרייה שנחשבת לטובה ביותר במודנה, מומלץ לטעום את הגלידה שמוגשת עם חומץ בלסמי !
- Ristorante Montana על יד מודנה – מסעדה אייקונית המעוצבת ברוח חברת פרארי.
