לה דולצ’ה ויטה – טיול קולינרי בצפון איטליה
יום 2 – אמיליה-רומאניה – בולוניה
היום השני של הטיול הקולינרי באמיליה-רומאניה מתמקד באזור העיר בולוניה.
בולוניה היא בירתו של מחוז אמיליה-רומאניה והעיר הגדולה ביותר בו. יש לה מספר כינויים: “העיר המלומדת” (באיטלקית Citta Dotta) מכיוון ששוכנת בה האוניברסיטה הראשונה והעתיקה ביותר בעולם המערבי, שנוסדה במאה ה- 11 ומוכרת עד היום כמקום מעולה ללמוד בו רפואה, “העיר האדומה” (באיטלקית Citta Rossa) בשל צבעי האדום, הכתום והחמרה המרהיבים של המבנים והבתים במרכזה, ו- “העיר הדשנה” או “העיר השמנה” (באיטלקית Citta Grassa) בזכות הקולינריה המפוארת שלה ושל האזור כולו. בולוניה היא עיר מקסימה, יש בה מרכז היסטורי יפיפה, קומפקטי ונוח מאוד לטיול, והיא פחות עמוסה וגדושה לעייפה בתיירים מאשר יעדים אחרים באיטליה. בולוניה ידועה גם מבחינה ארכיטקטונית בזכות המעברים המקורים (ארקדות או קמרונות) הבנויים בצידי רחובותיה ומספקים מחסה מהשמש והגשם, חלקם מפוארים ויפים מאוד.
המסלול המומלץ כולל את האתרים הבאים:
- סיור מודרך אצל אחד מיצרני חומץ הבלסמי, עדיף אחד מהסיורים המוקדמים של הבוקר.
- נסיעה לבולוניה והגעה אליה בשעות הצהרים המוקדמות. ביקור בשווקי האוכל של בולוניה, ארוחת צהרים אפשר לאכול בשוקים או באחת מהמסעדות הרבות במרכז העיר.
- ביקור במוזיאון הגלידה Carpigiani בשעות אחה”צ.
ניתן לבקר גם באתרים הנוספים המופיעים בסוף המסלול, בהתאם לזמן העומד לרשותכם, להעדפותיכם ולקצב הטיול שלכם.
בערב אפשר להמשיך ולטייל במרכז בולוניה, לערוך קניות ולאכול ארוחת ערב.
1. חומץ בלסמי די מודנה
ייצור של חומץ בלסמי הוא עניין רציני באיטליה, והוא מבוסס על מסורת שעוברת מדור לדור במשך מאות שנים. רק מספר מצומצם ומוגבל של יצרנים ממחוז אמיליה-רומאניה בלבד רשאים לייצר את המותג המפורסם חומץ בלסמי די מודנה, והם חייבים לעמוד בסטנדרטים מחמירים של איכות ובקרה. תהליך הייצור של החומץ מתחיל בבציר הענבים ובישול התירוש שמתקבל מסחיטתם. החומץ מהדרגה ה- “פשוטה” יותר (למרות שגם הוא איכותי וטעים מאוד) נקרא IGP. חומץ זה מתיישן בחביות עץ למשך 60 יום לפחות, אולם ככל שתקופת היישון מתארכת כך האיכות משתבחת ולכן ניתן למצוא חומץ IGP בן מספר שנים. החומץ האיכותי ביותר שנקרא DOP עובר תהליך ייצור שונה לחלוטין וחייב לעמוד בסט מחמיר של כללים וחוקים נוספים. תהליך היישון של חומץ DOP נמשך 12 שנים לפחות (!), ובמהלכו נעשה שימוש בסדרה, שנקראת סוללה (Battery), של חביות בגדלים שונים אשר עשויות מסוגים שונים של עץ. לאורך השנים עובר החומץ בין החביות השונות, והתוצר המתקבל הוא נוזל סמיך כמו דבש בצבע ארגמן כהה, בעל טעמים ארומטיים עמוקים ועשירים. הביקור אצל יצרן חומץ בלסמי כולל הסבר על תהליך הייצור המרתק, ביקור באולמות שבהן החומץ מתיישן, וטעימות של חומץ מדרגות איכות שונות. זוהי חוויה מרתקת, ואף מרגשת, שמדגימה בצורה נהדרת את המחויבות של האיטלקים למסורת ולאיכות.
יצרנית מומלצת של חומץ בלסמי די מודנה היא Acetaia Sereni, שנמצאת כשעה נסיעה מבולוניה.
כתובת: Via Villabianca, 2871 41054 Marano sul Panaro.
משפחת Sereni מייצרת חומץ בלסמי בשיטות המסורתיות מאז תחילת המאה ה- 20. כיום עובדים בחברה בני הדור הרביעי למשפחה, והם עצמם מעבירים לרוב את הסיורים. המפעל ממוקם באחוזה המשפחתית שנמצאת בלב האזור הכפרי היפיפה בסמוך למודנה, הצופה אל שיפולי הגבעות שבהן גדלים הגפנים מהם מופק החומץ. במקום ישנה גם מסעדה, וניתן אף לישון בו.
הסיורים הרגילים מתקיימים בימים שני עד שבת בשעות 10:30 ו- 17:00 ונמשכים כשעה וחצי, כולל טעימות. אפשר גם ליצור קשר במייל או בטלפון ולנסות לתאם סיור לשעות אחרות. בנוסף לכך, יש כמה סוגים נוספים של סיורים ופעילויות המפורטים באתר האינטרנט.
סיור מודרך ניתן לעשות גם אצל יצרני חומץ הבלסמי הבאים:
כתובת: Via Vignolese, 1487 – 41126 Modena.
סיור הכולל הסברים וטעימות בחינם בתיאום מראש.
כתובת: Via Mazzacavallo 62 41043 Magreta di Formigine.
הסיורים מתקיימים בכל ימות השבוע בתיאום מראש.
כתובת: Strada Quattro Ville, 155 – 41123 Modena.
סיור חינם במוזיאון המשפחתי הכולל טעימות, פתוח כל יום בין 9:00-18:00.
כתובת: Str. Casette, 3, 41122 Modena.
הסיורים מתקיימים בימים שני עד שישי בשעות 11:00 ו- 14:15.
באתר האינטרנט של איגוד חומץ הבלסמי די מודנה ניתן למצוא מידע נוסף, וכמו כן רשימה של יצרנים מורשים.
המרחק לאתר הבא במרכז בולוניה הוא כשעה נסיעה. חניון נוח במרחק הליכה ממרכז העיר ומחוץ ל- ZTL הוא Garage Autostazione, אפשר גם להחנות ב- Nuovo Parcheggio Stazione או Parcheggio Ex-Staveco (שימו לב שאתם לא נכנסים לאזור ה- ZTL בטעות בזמן שאתם נוסעים לחניון או יוצאים ממנו).
2. Quadrilatero
כתובת: Via Drapperie – 40124 Bologna.
שוק האוכל הראשי של העיר בולוניה נוסד עוד בימי הביניים. השוק משתרע על פני כמה רחובות צפופים, בהם ניתן למצוא מגוון רחב של חנויות אוכל, דוכני רחוב, מעדניות ומסעדות. אחת הסמטאות המרכזיות, הצפופות והתוססות של המתחם היא Via Pescherie Vecchie, בה אפשר למצוא שורה של מסעדות, דוכנים ומעדניות.
Mercato di Mezzo הוא שוק אוכל מקורה שנמצא בלב ה- Quadrilatero. למרות שהוא קטן יחסית, יש בו מבחר נהדר של דוכנים שונים המגישים מאכלים ומשקאות מקומיים – פיצות, פסטות, דגים ופירות ים, קינוחים, ועוד. מומלץ מאוד לקנות כמה מנות שונות מדוכנים שונים ולהרכיב ארוחה מגוונת ועשירה בהתאם לטעמכם.
כדאי מאוד לאכול באזור ארוחת צהרים – בשוק האוכל עצמו או באחת מהמסעדות או המעדניות הרבות הפזורות בסביבה.
המרחק לאתר הבא הוא כ- 15 דקות צעידה.
Mercato delle Erbe
כתובת: Via Ugo Bassi, 25, 40121 Bologna.
שוק התבלינים של בולוניה הוא שוק מקורה, מקומי ומקסים שנפתח לראשונה בשנת 1910 וחודש בשנת 2014. השוק מכיל בעיקר מוצרי מזון ותוצרת חקלאית, כגון פירות וירקות, לחמים, גבינות, דגים טריים, בשר, ועוד, וניתן למצוא בו גם מעדניות ומסעדות קטנות וחביבות שמגישות אוכל נהדר.
השוק משרת בעיקר את התושבים המקומיים והוא פחות מתוייר. הוא פעיל בעיקר במהלך שעות הבוקר ולכן אם אתם מתכננים להגיע אליו עדיף לעשות זאת בשעה מוקדמת מספיק (לפני שאתם מבקרים ב- Quadrilatero). בערב לאחר שהדוכנים נסגרים, הופך השוק למתחם בילוי בו אפשר ליהנות מבירה, יין ונשנושים.
המרחק לאתר הבא הוא כ- 30 דקות נסיעה.
3. Gelato Museum Carpigiani
כתובת: Via Emilia, 45, 40011 Anzola dell’Emilia.
המוזיאון פתוח בימים רביעי עד שבת בין 9:00 ל- 17:30, חובה להזמין מראש מקום לסיור ולסדנאות.
ה- Gelato היא הגלידה האיטלקית האיכותית והידועה, שהפכה לפופולרית ברחבי העולם כולו. בתהליך הייצור הייחודי של ה- Gelato מוכנסת כמות קטנה מאוד של אוויר לתוך התערובת, ולכן הגלידה המתקבלת דחוסה יותר ובעלת טעמים חזקים ומרוכזים.
בסמוך לבולוניה שוכן מוזיאון הגלידה Carpigiani, בו ניתן למצוא סיור מודרך ומגוון של סדנאות להכנת גלידה. במהלך הסדנאות לומדים על מרכיביה ועל תהליך הכנתה של הגלידה, מתנסים בהכנת גלידת סורבה או גלידה חלבית, וכמובן טועמים את התוצאות.
אתרים נוספים
מעבר למסלול המומלץ, ניתן לבקר באתרים קולינריים נוספים באזור בהתאם לתחומי העניין, קצב הטיול והזמן העומד לרשותכם.
- Grand Tour Italia
כתובת: Via Paolo Canali 8 Bologna.
שעות פתיחה: ימים חמישי עד ראשון, משעה 11:00 עד 23:00.
Grand Tour Italia הוא קניון ענק המרוחק כ- 20 דקות נסיעה מבולוניה, אשר מוקדש כולו לנושא אחד – הקולינריה האיטלקית. המתחם מחולק לאזורים לפי המחוזות השונים של איטליה, כל אחד עם המאפיינים הקולינריים הייחודיים שלו. במתחם ניתן למצוא חנויות ומסעדות רבות הקשורות כולן לאוכל, ליין, למוצרי מזון ולבישול. ניתן גם למצוא בו סיורים, סדנאות ופעילויות שונות, חלקן בחינם.
מסעדות מומלצות בבולוניה
- Pappare – בית קפה המגיש קפה מעולה ומבחר גדול של מאפים נהדרים.
- Terzi – בית קפה שהפך לשם דבר בבולוניה, המציע שלל קינוחי בוקר.
- Aroma Cafe – בית קפה המתמחה בסוגי קפה ובקינוחי קפה מיוחדים.
- Sfoglia Rina – מסעדה שמתמחה במנות פסטה טיפוסיות לאזור, שהתחילה בתור חנות לממכר פסטה. גם כיום החנות ממשיכה לייצר פסטה טרייה, ניתן גם להירשם לסדנאות בישול.
- Dal Biassanot – מסעדה מסורתית בעלת עיצוב אותנטי המציעה מטבח בולונזי טיפוסי, עם מנות פסטה בעבודת יד ושילוב של מרכיבים עונתיים.
- Osteria Bartolini – מסעדה המתמחה במנות יצירתיות של דגים ופירות ים, בעלת עיצוב מיוחד ומודרני וחצר יפיפייה.
- Trattoria Nonna Gigia – מסעדה אותנטית המגישה אוכל בולונזי מקומי מצוין.
- Osteria del Sole – הבר הוותיק ביותר בבולוניה שפועל ברציפות מאז שנת 1465 ומשמש עד היום כמקום מפגש לתושבים המקומיים.
- Sorbetteria Castiglione – גלידרייה הנחשבת לאחת הטובות בבולוניה.
- Gelateria Gianni – גלידרייה פופולרית.
- Santo Stefano – גלידרייה מומלצת נוספת.
