לה דולצ’ה ויטה – טיול קולינרי בצפון איטליה
יום 3 – טוסקנה – פירנצה
היום הראשון של הטיול הקולינרי בטוסקנה מתמקד באזור העיר פירנצה.
פירנצה היא אחת מהערים הנפלאות ביותר באיטליה, ויש רבים שיאמרו בכלל. יש מעט מאוד ערים בעולם שמצליחות לשמר את תמציתה ומהותה של תקופה היסטורית, ופירנצה היא אחת מהן. שיטוט ברחובותיה הנהדרים, בין המבנים המונומנטליים הקלאסיים והכיכרות רחבות הידיים, מחזיר את המטייל מאות שנים אחורה, ואפשר להתייחס אל מרכזה ההיסטורי כאל מוזיאון חי של ממש לשיא תקופת הרנסאנס. קשה לתאר את מידת תרומתה של פירנצה לאמנות ולתרבות של העולם המערבי. יש בה ריכוז עצום של אתרים, מוזיאונים, כנסיות, חפצי אמנות ושכיות חמדה, בראשן פסל דוד של מיכלאנג’לו – אחת מיצירות המופת הידועות והאייקוניות ביותר. בתור בירת מחוז טוקסנה פירנצה מהווה גם מרכז קולינרי וגסטרונומי חשוב, ויש בה שווקי אוכל נהדרים, חנויות מזון מעולות ומבחר גדול של מסעדות מצוינות שמתמחות במטבח המקומי.
המסלול המומלץ כולל את האתרים הבאים:
- ביקור בחנות מפעל ייחודית המייצרת מוצרים שונים המבוססים על פטריות כמהין.
- נסיעה לפירנצה והגעה אליה בשעות הצהרים המוקדמות, ולאחר מכן ביקור בשווקי האוכל התוססים והמגוונים של מרכז פירנצה. ארוחת צהרים אפשר לאכול בשוק האוכל המרכזי או באחת מהמסעדות הרבות במרכז העיר.
- סדנת בישול בפירנצה בשעות אחה”צ.
ניתן לבקר גם באתרים הנוספים המופיעים בסוף המסלול, בהתאם לזמן העומד לרשותכם, להעדפותיכם ולקצב הטיול שלכם.
בערב אפשר להמשיך ולטייל במרכז העיר, לערוך קניות ולאכול ארוחת ערב.
1. פטריות כמהין
פטריות הכמהין, הנקראות באנגלית Truffles ובאיטלקית Tartufi, הן אחד ממוצרי המזון היוקרתיים והיקרים ביותר, עד כדי כך שלעיתים מתייחסים אליהן כאל “היהלומים” של המטבח העילי. הן נחשבות לנדירות ומבוקשות מאוד בשל טעמן המשובח והייחודי, המורכבות הרבה הכרוכה במציאתן בטבע, והקושי לגדל אותן באופן מלאכותי. פטריות הכמהין גדלות בתוך האדמה ולא מעליה, ולכן קשה למצוא אותן. הפעולה של איתורן והוצאתן מהקרקע נקראת “ציד כמהין”, והיא מתבצעת באמצעות כלבים או חזירים שאולפו לכך במיוחד. את פטריות הכמהין ניתן להוסיף למגוון רחב של תבשילים, מאכלים ומוצרי מזון, ואפילו כמות קטנה שלהן משפיעה בצורה משמעותית בשל טעמן העז והמודגש.
Boscovivo Tartufi היא חנות מפעל לייצור וממכר מגוון רחב של מוצרי מזון שונים עם פטריות כמהין, הנמצאת כשעה נסיעה מפירנצה.
כתובת: Via dei Boschi 34, Badia Al Pino.
בחנות ניתן למצוא שמן, ממרחים שונים כגון שעועית וחומוס, חמאה, דבש, רטבים, ועוד – כולם בשילוב של פטריות כמהין, אשר מעניקות למוצרים המוכרים טעם שונה וייחודי. ניתן לרכוש בחנות מוצרי מזון נוספים, כגון גבינות, נקניקים, פסטה, ועוד.
ניתן לתאם עם החנות גם טעימות, סיור במפעל המייצר את המוצרים, ואפילו פעילות מרתקת של “ציד כמהין” שבמהלכה מצטרפים למומחה מקומי לאיתור הפטריות היקרות באמצעות כלבים.
המרחק לאתר הבא במרכז פירנצה הוא כשעה נסיעה. חניון נוח במרחק הליכה ממרכז העיר ומחוץ ל- ZTL הוא Parcheggio Stazione Santa Maria Novella, אפשר גם להחנות ב- Parcheggio Stazione Binario 16 או Parcheggio Beccaria (שימו לב שאתם לא נכנסים לאזור ה- ZTL בטעות בזמן שאתם נוסעים לחניון או יוצאים ממנו).
2. שוק האוכל Mercato Centrale
כתובת: Piazza del Mercato Centrale, 50123 Firenze.
שעות פתיחה: כל יום משעה 9:00 ועד חצות.
שוק האוכל הראשי של העיר פירנצה הוא ליבה של הסצנה הקולינרית בעיר. הוא נבנה במאה ה- 19 בשכונה ההומה סן לורנצו (San Lorenzo), ומציג את השפע והעושר הגסטרונומי של פירנצה ושל טוסקנה כולה. השוק שוכן במבנה גדול ומרווח המואר באור טבעי שחודר דרך חלונות הזכוכית הגדולים שמותקנים בו. בקומת הכניסה ניתן למצוא פירות, ירקות, גבינות, בשר, ומוצרי מזון רבים נוספים, והקומה השנייה מוקדשת כולה לשורה ארוכה של מסעדות ודוכני אוכל מעולים המציעים מגוון רחב של אפשרויות קולינריות שונות. מומלץ מאוד לקנות כמה מנות שונות מדוכנים שונים ולהרכיב ארוחה מגוונת ועשירה בהתאם לטעמכם.
המרחק לאתר הבא הוא כ- 20 דקות צעידה.
שוק האוכל Mercato di Sant’Ambrogio
כתובת: Piazza Lorenzo Ghiberti, 50122 Florence.
שעות פתיחה: ימים שני עד שבת, משעה 7:00 עד 14:00, יום ראשון סגור.
תושבים רבים שמתגוררים במרכז פירנצה נוהגים לערוך את קניותיהם בשוק האוכל Sant’Ambrogio. מבנה השוק נחנך בשנת 1873, שנה לפני השוק המרכזי, מה שהופך אותו לשוק המזון הוותיק ביותר בפירנצה. זהו שוק קטן יותר ופחות מתוייר מאשר השוק המרכזי, ולכן יש בו אווירה יותר מסורתית, אותנטית ומקומית. באזור מסביב לשוק ישנן מסעדות ובתי קפה רבים המציעים ארוחות מצוינות.
כדי להגיע לאתר הבא, צעדו ברגל (המיקום המדויק תלוי בסדנת הבישול הספציפית).
3. סדנת בישול
סדנת בישול איטלקית קלאסית היא אחת מהחוויות הקולינריות האותנטיות והמהנות ביותר. בתור עיר מרכזית וחשובה פירנצה מציעה מגוון רחב של סדנאות בישול, חלק מתמקדות במאכל מסוים כגון פיצה או קינוחים בעוד שאחרות כוללות הכנה של ארוחה מלאה בת 3 או 4 מנות. כמה מהסדנאות כוללות גם סיור מודרך בשוק המקומי ורכישת חלק ממוצרי המזון שבהם תעשו שימוש בעת הבישול. כמובן שהסדנה מסתיימת בארוחה שבה תאכלו את מעשה ידיכם להתפאר. משך הזמן משתנה ותלוי בסדנה עצמה, אולם בדרך הוא נע סביב 3-4 שעות (כולל הארוחה). חשוב לציין כי סדנת בישול היא פעילות לא זולה והמחיר מתחיל בדרך כלל בכמה עשרות יורו למשתתף (ולעיתים אף יותר מכך), אולם זוהי בהחלט חוויה קולינרית וגסטרונומית מיוחדת במינה שיכולה להיות אחד משיאי הטיול. מומלץ לבדוק כמה אפשרויות ולבחור בהתאם להעדפותיכם הקולינריות, זמינות הסדנאות בשעה הנוחה לכם, וכמובן המחיר.
כמה סדנאות בישול מומלצות בפירנצה:
- Antonella: שפית שמתמחה בבישול סיציליאני אשר עורכת סדנאות בישול פרטיות ומותאמות אישית בביתה שנמצא במרחק נסיעה קצר ממרכז פירנצה. ניתן להתאים את תפריט הסדנה להעדפותיכם הקולינריות, כולל צמחונים, טבעונים ומגבלות תזונתיות שונות.
- Mama Florence: מגוון של סדנאות בישול קבוצתיות, כולל פסטה, פיצה וגלידה, המתקיימות בחלק הדרומי של פירנצה מעבר לנהר הארנו.
- Experience in Florence: סדנת בישול קבוצתית המתמקדת בפסטה ומתקיימת בגדה הדרומית של נהר הארנו, לא רחוק מה- Ponte Vecchio.
- Towns of Italy: מבחר רחב של סוגי סדנאות בקבוצות קטנות במרכז פירנצה, ממש בסמוך לשוק האוכל המרכזי.
אתרים נוספים
מעבר למסלול המומלץ, ניתן לבקר באתרים קולינריים נוספים באזור בהתאם לתחומי העניין, קצב הטיול והזמן העומד לרשותכם.
- Pastificio Famiglia Martelli
כתובת: Via dei Pastifici, 3, 56035 Lari.
משפחת Martelli מייצרת פסטה במפעל המשפחתי מאז שנת 1926. הפסטה מיוצרת עד היום באופן ידני, תוך שמירה מוקפדת על המסורת והאיכות. אפשר לבקר במקום ולקבל הדרכה על אופן הייצור, אין צורך להזמין מראש אולם כדאי ליצור קשר דרך אתר האינטרנט או בטלפון כדי לוודא את שעות הפתיחה (תלוי במועד הביקור שלכם). - שתי אפשרויות נוספות לציד כמהין בעיירה San Miniato, המרוחקת כשעה נסיעה מפירנצה:
א. Truffle in Tuscany – הפעילות מתחילה בשעה 9:30 ונמשכת כשעה וחצי, ניתן לבחור גם בסיורים המשלבים ארוחה או סדנת בישול.
ב. San Miniato Truffle Hunting של TruffleHunter – הפעילות מתחילה בשעה 11:00 בבוקר, נמשכת כ- 3 שעות וכוללת ארוחת צהרים.
בכל שנה בחודש נובמבר אף מתקיים בעיירה San Miniato פסטיבל כמהין לאומי.
מסעדות מומלצות בפירנצה
- Caffè Gilli – אחד מבתי הקפה הידועים ביותר בפירנצה שפועל ברציפות משנת 1773 (!), המציע אווירה אלגנטית ועיצוב קלאסי ועתיק.
- Caffè Rivoire – בית קפה יוקרתי הידוע במאפים המצוינים ובארוחות הבוקר היצירתיות שלו.
- Trattoria Za Za – מסעדה מעולה ופופולרית מאוד, כדאי להזמין מקום מראש כדי להימנע מהמתנה ארוכה בתור.
- Trattoria Verdi – מסעדה נעימה ומשפחתית המגישה מגוון של מנות בשר, פסטה ופיצות טובות.
- Trattoria Mario – מסעדה איטלקית ותיקה המגישה ממיטב המטבח הטוסקני.
- Il Latini – מסעדה איטלקית יוקרתית הקיימת משנת 1846.
- Trattoria del Oste – מסעדה פופולרית מאוד המתמחה בעיקר בבשרים, במיוחד במנת הביסטקה פיורנטינה הקלאסית.
- La Giostra – מסעדה אלגנטית המתמחה במנות בשר ופירות ים.
- Fishing Lab – מסעדה יצירתית המגישה מנות ייחודיות של דגים ופירות ים.
- Bisteccheria Santa Croce – מסעדה עממית המגישה סטייקים טובים ופיצות מעולות באווירה אותנטית ולא מתיימרת.
