לה דולצ’ה ויטה

המטבח האיטלקי הוא אחד מהנפוצים, המוכרים והאהובים ביותר בעולם. אין כמעט מדינה, או אפילו עיר, שלא ניתן למצוא בה מסעדה איטלקית. הפיצה הפכה לאחד ממאכלי המזון המהיר הפופולריים ביותר ברחבי תבל, וגם הפסטה, על מגוון סוגיה ורטביה, הפכה לסמל איטלקי מובהק למרות שבתרבויות רבות ישנם מאכלים המבוססים על אטריות.

אחד ממאפייניו הבולטים של המטבח האיטלקי הוא המגוון והרבגוניות שלו. לכל אזור באיטליה ישנו מטבח טיפוסי משלו, המתבסס על גידולים חקלאיים עונתיים, שיטות ייצור, מוצרים ומאכלים מקומיים המייחדים אותו. הקולינריה האיטלקית מקדשת איכות, הקפדה על פרטים ושמירה על מסורת, והיא מהווה חלק מרכזי בתרבות, בהגדרה העצמית, ובתחושת השייכות והגאווה הלאומית של האיטלקים. 

שניים מהמחוזות האיטלקיים הידועים ביותר מבחינה קולינרית הם אמיליה-רומאניה וטוסקנה.

מחוז אמיליה-רומאניה שוכן בצפון איטליה ובירתו היא בולוניה. המטבח של מחוז אמיליה-רומאניה תופס מקום של כבוד במסורת הקולינרית האיטלקית. כמה ממוצרי הדגל הידועים ביותר של הגסטרונומיה האיטלקית מגיעים ממחוז זה, ובראשם גבינת הפרמג’אנו רג’יאנו, חומץ הבלסמי די מודנה, ונקניק הפרושוטו די פארמה. מוצרים אלה מוכרים כבעלי מעמד גיאוגרפי מוגן – כלומר המוצר יכול להימכר תחת שם המותג האותנטי אך ורק אם הוא מיוצר באזור הגיאוגרפי הספציפי על ידי יצרן שעמד בכל הדרישות וקיבל אישור מהאיגוד הרשמי. אמיליה-רומאניה היא גם מקום הולדתם של כמה מאכלים איטלקיים מפורסמים ופופולריים, כגון הלזניה והטורטליני. אחד מרטבי הפסטה האייקוניים ביותר נולדו בעיר בולוניה ונקרא על שמה – רוטב בולונז. עם זאת, אם תיכנסו למסעדה מקומית ותבקשו ספגטי בולונז תזכו למבט של בוז ששמור לתיירים שאינם מבינים דבר – שמה הנכון של מנת הפסטה ברוטב הבשר העשיר הוא טליאטלה ראגו. אמיליה-רומאניה היא גם מולדתם של נקניקים איטלקים מפורסמים נוספים, בהם הסלמה פילינו, המורטדלה והקולאטלו, ומיוצרים בה יינות הלמברוסקו הידועים.

מחוז טוסקנה שוכן במרכזה של איטליה וידוע בעיקר בנופיו הכפריים המרהיבים ובבירתו פירנצה, ערש הולדתו של הרנסאנס ואחת מהערים הקלאסיות, היפות והחשובות באיטליה ובאירופה בכלל. כמה מהמאכלים המאפיינים את האזור הם סלט הפאנזנלה המכיל ירקות בחיתוך גס ולחם יבש, מרק הריבוליטה – נזיד עשיר העשוי מירקות ולחם, הפאפה פומודרו – מרק עגבניות סמיך, והביסטקה א-לה פיורנטינה הידוע – סטייק בקר גדול ועסיסי שמוגש במידת עשייה רייר. הפיצה הטוסקנית עשויה מבסיס דק ופריך עם מגוון תוספות, והפסטה המקומית הפופולרית היא הפיצ’י – אטריות ארוכות שמזכירות ספגטי עבה ומוגשות לרוב עם רטבי בשר עשירים וכבדים. יינות קיאנטי הידועים והמהוללים מיוצרים גם הם בטוסקנה.

אם אתם מתכננים טיול ורוצים לחוות ולטעום את המסורת הקולינרית המפוארת של אמיליה-רומאניה ושל טוסקנה, מומלץ לכלול בו את היעדים הבאים: 

• ביקור אצל יצרני מוצרי המזון הטיפוסיים לאזור, ובראשם הפרושוטו די פארמה, הפרמג’אנו רג’יאנו, וחומץ הבלסמי די מודנה. יצרני מזון מקומיים רבים מציעים סיור מודרך הכולל בדרך כלל הסבר על ההיסטוריה והייחודיות של המוצר, מעבר בין תחנות הייצור השונות, ולבסוף טעימות. ברחבי האזור פזורים כמה עשרות יצרנים רשמיים של מוצרי המזון השונים, אולם רק חלקם מציע סיורים. חלק מהיצרנים מקיימים סיורים רק בשעות מסוימות, בעוד שאחרים מאפשרים לקבוע סיור בשעות גמישות – אפשר לפנות אליהם ישירות ולבדוק האם הם יכולים לערוך סיור בשעה שנוחה לכם. לעיתים אפשר גם להגיע למקום עצמו ולצאת לסיור באופן ספונטני, אולם אי אפשר להסתמך על כך ולכן מומלץ לתאם את הסיור מראש ולקבל אישור בצורה מסודרת. הזמנת סיור ניתן לעשות דרך אתר האינטרנט של היצרן, במייל או בטלפון.
• ביקור בשווקי האוכל ובשווקי האיכרים הנהדרים של הערים והעיירות השונות, ובראשן פירנצה, בולוניה ומודנה. השווקים מציעים מבחר גדול של תוצרת טריה ומוצרי מזון מעולים, בהם ירקות, פירות, גבינות, נקניקים, בשר, דגים, ממרחים, ועוד, לצד מסעדות ודוכני מזון מצוינים שבהם אפשר לטעום מהמגוון הרחב של המאכלים המקומיים.
• פטריות הכמהין, הנקראות באנגלית Truffles ובאיטלקית Tartufi, הן אחד ממוצרי המזון היוקרתיים והיקרים ביותר. כדאי לבקר בחנויות מפעל המייצרות מוצרי מזון בשילוב של הפטריות הייחודיות, כגון גבינות, נקניקים, שמן, דבש, ועוד. מומלץ מאוד גם להצטרף ל- “ציד כמהין” – פעילות מרתקת של חיפוש ואיתור הפטריות הנסתרות הגדלות במעבה האדמה, שמתבצעת על ידי כלבים שאולפו לכך במיוחד.
• סדנת בישול איטלקית קלאסית היא אחת מהחוויות האותנטיות והמהנות ביותר שאפשר לעשות בטיול קולינרי. חלק מהסדנאות מתמקדות במאכל מסוים כגון פיצה או קינוחים, בעוד שאחרות כוללות הכנה של ארוחה מלאה בת 3 או 4 מנות. לעיתים כוללות הסדנאות גם סיור מודרך בשוק המקומי ורכישת חלק ממוצרי המזון שבהם תעשו שימוש בעת הבישול. כמובן שהסדנה מסתיימת בארוחה שבה תאכלו את מעשה ידיכם להתפאר. תוכלו למצוא מגוון רחב של סדנאות במקומות שונים ברחבי האזור, במיוחד בערים הגדולות כגון פירנצה ובולוניה. 
• גם אם אינכם חובבי יין, אי אפשר לערוך טיול קולינרי כהלכתו מבלי לבקר ביקבים שמייצרים את היינות האופייניים לאזור שבו אתם מטיילים. אזור קיאנטי בטוסקנה ידוע ביינות שלו, ויש לו מסורת עתיקת יומין של ייצור יין שהחלה עוד בתקופה הרומית. יין הקיאנטי האיכותי והידוע ביותר הוא הקיאנטי קלאסיקו, אשר סמלו הוא תרנגול שחור. דרך היין המפורסמת של טוסקנה עוברת במחוז קיאנטי, לאורכו של כביש SR222 המחבר את פירנצה וסיינה. הדרך היפיפייה מתפתלת בין עיירות, כפרים, גבעות וכרמים, בנוף הכפרי הטוסקני הקלאסי והפסטורלי. לאורכה של הדרך תוכלו למצוא יקבים רבים, בהם ניתן לבקר ולערוך טעימות. 
• המרכיב המשמעותי ביותר בטיול קולינרי הוא, מן הסתם, האוכל עצמו. מומלץ מאוד לשלב בטיול ביקור בכמה שיותר מסעדות אותנטיות שמתמחות במטבח המקומי האופייני לאזור. רצוי כמובן לנסות ולמצוא מסעדות ותיקות שקיימות שנים רבות ולהן מסורת קולינרית וקהל לקוחות מקומי נאמן. כדאי לדעת שהמסעדות באיטליה מתחלקות ל- 3 סוגים עיקריים: אוסטריה (Osteria) היא מסעדת פועלים פשוטה עם תפריט מצומצם אליה מגיעים הסועדים כדי לאכול בזול ובמהירות, טרטוריה (Trattoria) היא מסעדה אותנטית מעט יותר יקרה המגישה אוכל מקומי, ורסטורנטה (Ristorante) היא מסעדה רגילה בטווח רחב של איכות ומחיר אליה מגיעים גם כדי לבלות ולא רק כדי לאכול. 

כדי לחסוך לכם זמן ומאמץ ולהבטיח שלא תפספסו דבר ותבקרו בכל מוקדי העניין הקולינריים העיקריים של האזור, הכנו מסלול מפורט לטיול קולינרי עצמאי באמיליה-רומאניה ובטוסקנה. המסלול כולל שורה ארוכה של המלצות ספציפיות, והוא מסודר בצורה אופטימלית מבחינת המיקום הגיאוגרפי, מרחקי הנסיעה וזמני הביקור, כך שתוכלו להפיק את מירב ההנאה מהטיול שלכם. תוכלו לעשות את המסלול כולו במלואו, או לבחור רק חלקים ממנו ולשלב אותם בטיול שלכם בהתאם לקצב ולהעדפות שלכם. 

מסלול הטיול בן ארבעה ימים והוא מחולק לשניים  – יומיים באמיליה-רומאניה ויומיים בטוסקנה. המסלול בנוי בצורה מודולרית וגמישה, כך שתוכלו לשלב את כולו או חלקים ממנו בצורה נוחה בטיול שלכם. המסלול כולל המלצות ספציפיות לביקור בחוות ובמפעלים משפחתיים המייצרים את מיטב מוצרי המזון של האזור, בחנות מפעל מיוחדת המייצרת מוצרי מזון עם פטריות כמהין בה אפשר גם להצטרף לפעילות של ציד כמהין, בשווקי האוכל הנהדרים של האזור, במוזיאון גלידה בו ניתן להתנסות בייצור ה- Gelato האיטלקית הידועה – הגלידה הטובה ביותר בעולם, באחד מהיקבים היפים ביותר של דרך הקיאנטי, במעדניות מיוחדות בעלות מסורות קולינריות ארוכות שנים, ובארוחת בשרים ייחודית ויוצאת דופן. המסלול מכיל גם המלצות על סדנאות בישול בפירנצה, וכמו כן רשימה של מסעדות מומלצות ונקודות עניין קולינריות נוספות.

חבילת הטיול כוללת את המרכיבים הבאים:

• מסלול טיול מפורט ומסודר לפי ימים ושעות.
• הנחיות והמלצות בנוגע לשעות פתיחה, דרכי הגעה ואופן הזמנת כרטיסים (במידה שנדרש).
• מפת גוגל המכילה את כל האתרים הרלוונטיים.
• הסבר על כל אחד מאתרי המסלול, כולל הפנייה למקורות מידע נוספים.

מדוע לבחור במסלול הטיול שלנו ?

• חוויית טיול ייחודית ומקיפה המבוססת על מחקר מעמיק, וכוללת אתרים מיוחדים מעבר למקומות שכולם מכירים.
• חיסכון משמעותי בזמן ובמאמץ בשלב תכנון הטיול.
• סידור אופטימלי של היעדים השונים תוך התחשבות במיקום הגיאוגרפי, בשעות הפתיחה ובדרכי ההגעה.
• תכנון גמיש המאפשר שילוב של המסלול כולו או של חלקים ממנו בתוכנית הטיול הכללית שלכם, בהתאם לזמן העומד לרשותכם ולהעדפותיכם.
• גישה פשוטה ונוחה לתכני המסלול בצורה דיגיטלית באמצעות דפדפן מכל טלפון או מחשב.
• מחיר סמלי המאפשר לשדרג משמעותית את הטיול שלכם בעלות נמוכה וזמינה לכל כיס.

אם ברצונכם לקבל פרטים נוספים על טיול זה, אנא צרו איתנו קשר בקישור זה.