מסלול לדוגמא
טיול קולינרי בצפון איטליה – טוסקנה ואמיליה-רומאניה
המסלול לדוגמא בעקבות הקולינריה האיטלקית בטוסקנה ובאמיליה-רומאניה כולל 5 אתרים:
- חומץ בלסמי די מודנה.
- שוק האוכל Quadrilatero בבולוניה.
- Grand Tour Italia.
- שוק האוכל Mercato Centrale בפירנצה.
- Antica Macelleria Falorni.
האתרים מופיעים על גבי מפה אינטראקטיבית המאפשרת לראות את מיקומכם בזמן אמת לצורך התמצאות וניווט.
מסלול הטיול המלא בעקבות הקולינריה בצפון איטליה כולל עוד אתרים רבים, בהם חוות ומפעלים משפחתיים המייצרים את מיטב תוצרת המזון של האזור, שווקי אוכל, סדנאות בישול, מוזיאוני אוכל, יקבים, והמלצות רבות על מסעדות ועל נקודות עניין קולינריות נוספות.
פרטים נוספים אפשר למצוא בקישור זה.
מפת המסלול
להוראות שימוש במפה לחצו כאן
חומץ בלסמי די מודנה
ייצור של חומץ בלסמי הוא עניין רציני באיטליה, והוא מבוסס על מסורת שעוברת מדור לדור במשך מאות שנים. רק מספר מצומצם ומוגבל של יצרנים ממחוז אמיליה-רומאניה בלבד רשאים לייצר את המותג המפורסם חומץ בלסמי די מודנה, והם חייבים לעמוד בסטנדרטים מחמירים של איכות ובקרה. תהליך הייצור של החומץ מתחיל בבציר הענבים ובישול התירוש שמתקבל מסחיטתם. החומץ מהדרגה ה- “פשוטה” יותר (למרות שגם הוא איכותי וטעים מאוד) נקרא IGP. חומץ זה מתיישן בחביות עץ למשך 60 יום לפחות, אולם ככל שתקופת היישון מתארכת כך האיכות משתבחת ולכן ניתן למצוא חומץ IGP בן מספר שנים. החומץ האיכותי ביותר שנקרא DOP עובר תהליך ייצור שונה לחלוטין וחייב לעמוד בסט מחמיר של כללים וחוקים נוספים. תהליך היישון של חומץ DOP נמשך 12 שנים לפחות (!), ובמהלכו נעשה שימוש בסדרה, שנקראת סוללה (Battery), של חביות בגדלים שונים אשר עשויות מסוגים שונים של עץ. לאורך השנים עובר החומץ בין החביות השונות, והתוצר המתקבל הוא נוזל סמיך כמו דבש בצבע ארגמן כהה, בעל טעמים ארומטיים עמוקים ועשירים.
הביקור אצל יצרן חומץ בלסמי כולל הסבר על תהליך הייצור המרתק, ביקור באולמות שבהן החומץ מתיישן, וטעימות של חומץ מדרגות איכות שונות. זוהי חוויה מרתקת, ואף מרגשת, שמדגימה בצורה נהדרת את המחויבות של האיטלקים למסורת ולאיכות.
יצרנית מומלצת של חומץ בלסמי די מודנה היא Acetaia Sereni, שנמצאת כשעה נסיעה מבולוניה.
כתובת: Via Villabianca, 2871 41054 Marano sul Panaro.
משפחת Sereni מייצרת חומץ בלסמי בשיטות המסורתיות מאז תחילת המאה ה- 20. כיום עובדים בחברה בני הדור הרביעי למשפחה, והם עצמם מעבירים לרוב את הסיורים. המפעל ממוקם באחוזה המשפחתית שנמצאת בלב האזור הכפרי היפיפה בסמוך למודנה, הצופה אל שיפולי הגבעות שבהן גדלים הגפנים מהם מופק החומץ. במקום ישנה גם מסעדה, וניתן אף לישון בו.
הסיורים הרגילים מתקיימים בימים שני עד שבת בשעות 10:30 ו- 17:00 ונמשכים כשעה וחצי, כולל טעימות. אפשר גם ליצור קשר במייל או בטלפון ולנסות לתאם סיור לשעות אחרות. בנוסף לכך, יש כמה סוגים נוספים של סיורים ופעילויות המפורטים באתר האינטרנט.
שוק האוכל Quadrilatero בבולוניה
כתובת: Via Drapperie – 40124 Bologna.
שוק האוכל הראשי של העיר בולוניה נוסד עוד בימי הביניים. השוק משתרע על פני כמה רחובות צפופים, בהם ניתן למצוא מגוון רחב של חנויות אוכל, דוכני רחוב, מעדניות ומסעדות. אחת הסמטאות המרכזיות, הצפופות והתוססות של המתחם היא Via Pescherie Vecchie, בה אפשר למצוא שורה של מסעדות, דוכנים ומעדניות.
(© Bologna-Guide.com)
בין שאר המסעדות והדוכנים הרבים בשוק אפשר למצוא בו גם את Osteria del Sole, או פונדק השמש בתרגום מאיטלקית. זהו הפונדק העתיק ביותר בבולוניה, והוא פועל ברציפות משנת 1465 ועד היום !
Mercato di Mezzo הוא שוק אוכל מקורה שנמצא בלב ה- Quadrilatero. למרות שהוא קטן יחסית, יש בו מבחר נהדר של דוכנים שונים המגישים מאכלים ומשקאות מקומיים – פיצות, פסטות, דגים ופירות ים, קינוחים, ועוד. מומלץ מאוד לקנות כמה מנות שונות מדוכנים שונים ולהרכיב ארוחה מגוונת ועשירה בהתאם לטעמכם.
כדאי מאוד לאכול באזור ארוחת צהרים – בשוק האוכל עצמו או באחת מהמסעדות או המעדניות הרבות הפזורות בסביבה.
Grand Tour Italia
כתובת: Via Paolo Canali 8 Bologna.
שעות פתיחה: ימים חמישי עד ראשון, משעה 11:00 עד 23:00.
Grand Tour Italia הוא קניון ענק המרוחק כ- 20 דקות נסיעה מבולוניה, אשר מוקדש כולו לנושא אחד – הקולינריה האיטלקית. המתחם מחולק לאזורים לפי המחוזות השונים של איטליה, כל אחד עם המאפיינים הקולינריים הייחודיים שלו.
בקניון ישנן חנויות ומסעדות רבות הקשורות כולן לאוכל, ליין, למוצרי מזון ולבישול. ניתן גם למצוא בו סיורים, סדנאות ופעילויות שונות, חלקן בחינם, אפשר לראות את הרשימה המעודכנת בקישור זה.
שוק האוכל Mercato Centrale בפירנצה
כתובת: Piazza del Mercato Centrale, 50123 Firenze.
שעות פתיחה: כל יום משעה 9:00 ועד חצות.
שוק האוכל הראשי של העיר פירנצה הוא ליבה של הסצנה הקולינרית בעיר. הוא נבנה במאה ה- 19 בשכונה ההומה סן לורנצו (San Lorenzo), ומציג את השפע והעושר הגסטרונומי של פירנצה ושל טוסקנה כולה.
השוק שוכן במבנה גדול ומרווח המואר באור טבעי שחודר דרך חלונות הזכוכית הגדולים שמותקנים בו. בקומת הכניסה ניתן למצוא פירות, ירקות, גבינות, בשר, ומוצרי מזון רבים נוספים, והקומה השנייה מוקדשת כולה לשורה ארוכה של מסעדות ודוכני אוכל מעולים המציעים מגוון רחב של אפשרויות קולינריות שונות.
מומלץ מאוד לקנות כמה מנות שונות מדוכנים שונים ולהרכיב ארוחה מגוונת ועשירה בהתאם לטעמכם.
Antica Macelleria Falorni
העיירה Greve in Chianti היא אחת מהעיירות הקלאסיות והיפות השוכנות לאורכה של דרך הקיאנטי. במרכז העיירה שוכנת המעדנייה וחנות הנקניקים ההיסטורית Antica Macelleria Falorni, אשר מנוהלת על ידי אותה משפחה מעל ל- 200 שנה !
כתובת: Piazza Giacomo Matteotti 71, 50022 Greve in Chianti.
שעות פתיחה: המעדנייה פתוחה בכל יום משעה 9:00 (ביום ראשון משעה 10:00) עד 19:00, הביסטרו פתוח בכל יום בין השעות 11:00 עד 20:30.
המעדנייה של משפחת Falroni מתמחה בעיקר בנקניקי פרושוטו ברמות איכות שונות, אך ניתן למצוא בה גם נקניקים רבים מסוגים אחרים וכמו כן גבינות מיוחדות – ובראשן פקורינו. גבינת הפקורינו היא אחת מהגבינות האיטלקיות הטיפוסיות – זוהי גבינה קשה ומלוחה העשויה מחלב כבשים. שמה המלא הוא פקורינו רומאנו (Pecorino Romano), מה שמרמז על כך שמקורה ברומא, אולם כיום היא מיוצרת בעיקר באי סרדיניה. הפקורינו הטוסקנית (Pecorino Toscano) מיוצרת באזור טוסקנה, וטעמה פחות מלוח. האיטלקים מרבים לשלב את הפקורינו במנות של פסטה – המוכרת והטעימה ביותר היא הקאצ’ו אה פפה (Cacio e Pepe, גבינה ופלפל באיטלקית), מנה אייקונית ופשוטה-לכאורה שמכילה ספגטי ברוטב קרמי העשוי “רק” מגבינת פקורינו ופלפל – מעדן של ממש.
במעדנייה תוכלו להתרשם ממגוון המוצרים הגדול ומהאותנטיות של המקום, ולקבל הסברים על ההיסטוריה של העסק המשפחתי ועל הסוגים השונים של הנקניקים והגבינות. בצמוד למעדנייה ישנו ביסטרו המציע מגשים של נקניקים וגבינות משובחות, כריכים מעולים, מרקים, ומנות שונות נוספות.
משפחת Falroni היא גם הבעלים של שני אתרים קולינריים מעניינים נוספים ב- Greve in Chianti, במרחק של כמה דקות הליכה מהמעדנייה.
זהו, כעת נותר רק לטייל – שיהיה לכם טיול מוצלח, מהנה ובטוח !
